طرز تهیه بیسکویت با آرد ذرت - مجله بوشهری ها

گلوتن از خانواده پروتئین هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، املای و جو، و در خوراکی هایی نظیر نان، پاستا، ماءالشعیر، کیک ها، بیسکویت ها و شیرینی جات یافت می شود. در میان غلات، گندم بیشتر از بقیه مصرف می شود و برخی از کارشناسان سلامت بر این باورند که گلوتن موجود در آن، برای بسیاری از افراد مضر است. در گلوتن، پروتئینی به نام گلیادین وجود دارد که عامل اصلی بسیاری از آثار منفی برای سلامتی است.

وقتی آرد با آب مخلوط می شود، پروتئین های گلوتن شبکه ای چسبناک تشکیل می دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است و به نان این قابلیت را می دهد تا هنگام پختن، پُف کند و بافتی قابل جویدن و خوب داشته باشد.

بسیاری از افراد با مصرف گلوتن مسئله ای ندارند، ولی این ماده می تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکلاتی ایجاد کند. از طرف دیگر گندم به بیشتر غذا های فراوری شده اضافه می شود و افرادی که می خواهند از گلوتن پرهیز کنند، بهتر است از خوردن مواد غذایی فراوری شده، حبوبات و غلاتی که حاوی گلوتن هستند خودداری کنند.

غلات و دانه های بسیار کمی مانند ذرت، برنج، ارزن و جو دوسر فاقد گلوتن هستند که می توانند جانشین غلات دارای گلوتن نظیر گندم شوند. یکی از کاربرد های بسیار مهم گندم، استفاده از آرد آن در تهیه انواع نان و شیرینی است. خمیر حاصل از آرد ذرت به دلیل فقدان گلوتن، چسبندگی لازم را ندارد و عمل آوری آن مشکل است. به همین دلیل است که معمولا در تهیه کیک با آرد ذرت و شیرینی با آرد ذرت، از مخلوط آرد ذرت و گندم استفاده می شود. ما در این مقاله سعی داریم شما را با طرز تهیه دو نوع بیسکویت با آرد ذرت آشنا سازیم که می تواند گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، دارای حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری های دیگر هستند، باشد.

1. طرز تهیه بیسکویت با آرد ذرت

مواد لازم برای تهیه بیسکویت با آرد ذرت
آرد ذرت	1 کیلوگرم
آرد گندم	250 گرم
شکر	100 گرم
تخم مرغ	1 عدد
شیر	1 لیوان
مخمر	20 گرم
کره	100 گرم
نمک	1/4 قاشق چایخوری
مربای آلو	به میزان لازم
پودر پسته و بادام	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. مخمر را در یک لیوان شیر گرم حل کرده، سپس آرد گندم را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. مواد را هم بزنید و خمیر حاصل را خوب ورز دهید.
2. آرد ذرت، شکر، تخم مرغ، کره، شیر و 1/4 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید تا خمیر شوند و خمیر حاصل را ورز دهید.
3. خمیر حاصل از آرد گندم و آرد ذرت را با هم ترکیب کنید.
4. سینی فر را با کره چرب کنید.
5. خمیر را به ضخامت 1.5 سانتیمتر روی سینی فر پهن کنید.
6. روی خمیر یک لایه مربا بمالید و سینی را به مدت 30 دقیقه در یک مکان نسبتا گرم قرار دهید.
7. سپس سینی را در فری که از قبل روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده، قرار دهید و فرصت دهید تا روی بیسکویت ها طلایی و ترد شود.
8. سپس سینی را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن بیسکویت ها، روی آن ها را با پودر پسته یا بادام تزیین کنید.

2. طرز تهیه بیسکویت با آرد ذرت

مواد لازم برای تهیه بیسکویت با آرد ذرت
آرد ذرت	500 گرم
شکر دانه ریز	200 گرم
کره خرد شده به قطعات کوچک	200 گرم
تخم مرغ	2 عدد
نمک	1/4 قاشق چایخوری

دستور تهیه:

1. فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. سینی فر را چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
3. در یک کاسه آرد ذرت، شکر، تخم مرغ، نمک، و کره را مخلوط کنید و با دست به مخلوط کردن مواد با هم ادامه دهید تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود.
4. اگر خمیر بیش از حد چسبناک است کمی آرد ذرت اضافه کنید.
5. خمیر را به شکل گلوله های کوچکی درآورده و با یک چنگال به آهستگی روی آن ها فشار وارد کنید تا پهن شوند.
6. سپس بیسکویت ها را در سینی فر قرار دهید و فرصت دهید به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزند.
7. پس از پخت، بیسکویت ها را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن با چای یا قهوه میل کنید.

برای بخش اعظمی از مردم، پرهیز از گلوتن غیرضروری است، اما برای افرادی که شرایط رژیمی خاصی دارند، حذف گلوتن می تواند بسیار مؤثر واقع شود. یکی از مواد غذایی فاقد گلوتن ذرت است که از آرد آن می توان به جای آرد گندم در پخت انواع نان، کیک، شیرینی و بیسکویت استفاده کرد. ما در این مقاله شما را با طرز تهیه دو نوع بیسکویت که با آرد ذرت تهیه می شود، آشنا ساختیم. نکته ای که در تهیه این بیسکویت ها باید در نظر داشته باشید این است که اگر این شیرینی را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساس به گلوتن درست می کنید، به بسته بندی آرد ذرت مورد استفاده دقت کنید و مطمئن شوید که 100% فاقد گلوتن است.

طرز تهیه نان با آرد ذرت را در مقاله زیر دنبال کنید:

طرز تهیه نان با آرد ذرت در تابهمنبع: setare.com