سالم ترین و ناسالم ترین سس ها و چاشنی های دنیا - مجله بوشهری ها

با این که بیشتر چاشنی ها خاصیت غذایی زیادی ندارند، بعضی از آن ها حاوی مواد اولیه مفیدی مانند سبزیجات، ادویه جات، چربی های مفید برای قلب و آنتی اکسیدان هستند. اما فارغ از این که سس یا چاشنی شما سالم یا ناسالم است، بهتر است غذای خود را در آن غوطه ور نکنید و تنها به مقدار کم و معمول از آن بخورید.

سالم ترین چاشنی ها برای اضافه کردن به غذا

چاشنی هایی به فهرست سالم ترین ها وارد می شوند که کالری و چربی های ناسالم کمی دارند و از مواد طبیعی، باکیفیت و تولید نشده در ساخت آن ها استفاده می گردد.

خردل

مقدار کربوهیدرات و کالری خردل بسیار پایین است؛ هر قاشق چایخوری خردل فقط 5 کالری دارد. خردل یک چاشنی غذای بدون چربی است که می تواند با تندی خود عطر و طعم خوبی به غذا بدهد. در تهیه بیشتر سس های خردل از سرکه تصفیه شده، پودر سیر، تخم خردل، پودر پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می گردد. بنابراین، سس خردل مقدار کمی کالری، چربی، پروتئین و کربوهیدرات به هر بشقاب غذا اضافه می نماید.

تحقیقات در زمینه خواص زردچوبه نشان داده است این ماده می تواند برای سلامتی مفید باشد. زردچوبه حاوی ترکیباتی به نام کورکومین است. بر اساس نتایج اولیه تحقیقات، کورکومین می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل کند، خواص ضدالتهابی و ضدسرطانی دارد و در محافظت از سیستم عصبی و نورون ها مؤثر است.

توجه داشته باشید که خردل طعم دار شده یا خردل ترکیبی مثل مایونز خردل می تواند حاوی چربی و قند اضافه باشد. بنابراین، همواره قبل از خرید ترکیبات آن را از روی برچسب محصول بخوانید.

طرز تهیه انواع سس در خانه (12 سس معروف)

سرکه

بالزامیک، سرکه سفید و سرکه سیب را می توان روی سالاد و پیش غذا و بعلاوه برای مزه دار کردن غذا استفاده کرد. این چاشنی ها تقریبا بدون کالری محسوب می شوند (بین صفر تا 10 کالری در هر قاشق غذاخوری) و بعلاوه بدون سدیم هستند. تحقیقات نشان داده است سرکه سیب می تواند باعث کاهش قند خون ناشتا در افراد مستعد ابتلا به دیابت نوع دو گردد.

سس تند

سس های تند مثل تاباسکو و گلوریا از فلفل قرمز تهیه می شوند که طعم تندی به سس می دهد. اضافه کردن فلفل به غذا می تواند خوشایند باشد و باعث افزایش اشتها و شاید افزایش متابولیسم گردد. مهم است که قبل از مصرف حتما روی برچسب سس ها را بخوانید، چون حتی بعضی از سس های تند ممکن است حاوی شکر باشند. می توانید سس تند را روی تخم مرغ نیمرو، سبزیجات یا بسیاری از خوراکی های دیگر امتحان کنید.

سس سالسای تازه (Pico de gallo)

این سس کم کالری، کم چرب و خوشمزه سرشار مواد مغذی است و می تواند طعم غذا را از این رو به آن رو کند. سس سالسای اصل با گوجه فرنگی، پیاز، هالوپینو و لیمو ترش تهیه می گردد و شما می توانید به سادگی آن را در خانه آماده کنید تا خیالتان از مقدار سدیم اضافه شده به آن راحت باشد.

این چاشنی غذای خوشمزه را می توانید روی سالاد، سبزیجات یا در کنار گوشت و خوراک های دیگر خود سرو کنید تا طعم بیشتری به غذایتان بدهد. بعلاوه می توانید یک کاسه دیپ سالسا داشته باشید و سبزیجات تازه و خام را به عنوان اسنک در آن بزنید و بخورید.

سس کچاپ

کچاپ یکی از محبوب ترین سس ها در کشورهای مختلف است و هر قاشق غذاخوری از آن 20 کالری، 5 گرم قند و 4 گرم کربوهیدرات دارد. به دلیل وجود قند و کربوهیدرات، کچاب به عنوان یک چاشنی غذای محبوب، جزو خوراکی هایی است که باید به صورت کنترل شده مصرف گردد. مخصوصا افراد دیابتی که رژیم غذایی کنترل شده دارند، باید حتما در مصرف کچاپ دقت نمایند. در صورتی که بتوانید مقدار مصرف آن را کنترل و از سس کچاپی بهره ببرید که در ساخت آن از شربت ذرت (corn syrup) استفاده نشده باشد، می توانید آن را در رژیم غذایی سالم خود نگه دارید.

چاشنی های ناسالم

چاشنی هایی که در جدول چاشنی های ناسالم قرار گرفته اند، سرشار از کالری، سدیم، چربی و قند هستند. اگر به صورت مکرر از این چاشنی ها استفاده می کنید، بهتر است مصرف آن را قطع و کوشش کنید آن ها را باسس هایی که در فهرست چاشنی های سالم قرار دارند جایگزین کنید.

سس سالاد سفید

سس سالاد خامه ای که از مایونز، خامه ترش، شکر و زرده تخم مرغ اضافی تهیه می گردد، سرشار از کالری، قند و چربی اشباع شده است. مقدار کمی از این نوع سس سفید می تواند کالری زیادی وارد بدن شما کند.

برای مثال 2 قاشق غذاخوری سس سالاد سزار، 170 کالری و 18 گرم چربی دارد.

مایونز

دلیل قرار گرفتن سس مایونز در فهرست چاشنی های ناسالم، مقدار کالری بسیار بالای آن است. مایونز از سفیده تخم مرغ، روغن و سرکه تشکیل شده است. یک قاشق غذاخوری از سس مایونز 100 کالری و 11 گرم چربی دارد.

اگر قصد کاهش وزن دارید، می توانید با حذف سس مایونز از رژیم غذایی خود مقدار کالری دریافتی تان را کاهش دهید. برای ساندویچ می توانید مایونز را با کمی خردل جایگزین کنید و برای سالادهای پر سس مثل سالاد تن ماهی می توانید از کمی آووکادو له شده یا حمص بهره ببرید.

سس باربیکیو

مقدار کالری سس باربیکیو میانه است و حدود 60 کالری در دو قاشق غذاخوری دارد. اما این سس حاوی مقدار زیادی قند و سدیم است. هر وعده سس باربیکیو در بیشتر برندهای معروف حاوی 10 تا 13 گرم قند و 280 تا 350 میلی گرم سدیم است.

یکی دیگر از مسائل سس باربیکیو این است که افراد معمولا به 2 قاشق غذاخوری سس باربیکیو همراه هر وعده قانع نیستند و بیشتر از آن مصرف می نمایند. پس اگر مقدار قند و کالری مصرفی تان را کنترل می کنید، حداقل به مقدار توصیه شده، یعنی 2 قاشق غذاخوری، بسنده کنید.

خامه ترش

خامه ترش از تخمیر خامه معمولی، با اضافه کردن نوعی باکتری خاص تهیه می گردد. یکی از چاشنی هایی که در کنار خوراکی ها یا جزوی از مواد اولیه غذاهاست. مقدار کالری موجود در 2 قاشق غذاخوری خامه ترش 60 و مقدار چربی آن 5 گرم است. تقریبا نیمی از چربی موجود در خامه ترش چربی اشباع شده است. رژیم های غذایی که چربی اشباع شده در آن ها زیاد مصرف می گردد، منجر به بیماری های قلبی و عروقی، کلسترول بالا و دیابت می شوند.

برای جایگزین کردن خامه ترش در رژیم غذایی می توانید 2 قاشق غذاخوری ماست کم چرب یا بدون چربی بهره ببرید. طعم ماست ترش می تواند جایگزین خامه ترش باشد و از طرفی ماست کلسیم و پروتئین هم دارد.

منبع: Very Well Fit